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Como Hacer Coyotas Con Dulce De Piloncillo

  • Las coyotas son un postre originario de México que de a poco se van expandiendo hacia el resto del mundo. La receta original consiste de una tortilla de harina de trigo rellena con dulce de piloncillo

  • Las coyotas son un postre originario de México que de a poco se van expandiendo hacia el resto del mundo. La receta original consiste de una tortilla de harina de trigo rellena con dulce de piloncillo

  • El piloncillo es un ingrediente convencional en la gastronomía de México. Se trata de un elaborado que se obtiene a partir de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar y de la caña panelera, y se lo conoce en algunas regiones como panela, panocha, o también como "azúcar no centrifugada".

  • En su proceso de elaboración se produce una cristalización de la sacarosa, rica en vitaminas, minerales, glucosa y fructosa. Suele encontrarse en tiendas especializadas y en dispendios de hierbas y especias, o también en el mercado central.

  • Aparte, mezclamos dos barras de manteca (para medio kilo de piloncillo) disuelta en una taza de agua tibia o cálida, y mezclamos con unas cucharadas de harina leudante o harina común enriquecida con polvo de hornear y sal. Incorporamos con la ayuda de una cuchara de madera, formando así una masa suave, que deberemos dejar reposar durante una hora.

  • Luego, haremos bolitas de masa, y las aplastaremos en forma de discos, como hacemos en la preparación de tortillas mexicanas. En cada uno de estos discos colocaremos una porción del preparado de piloncillo, y luego cubriremos con un segundo disco de masa.

  • Si no conseguimos piloncillo, podemos improvisar y crear nuestras propias versiones de coyotas con dulce de membrillo, de batata, o algún otro preparado dulce que posea consistencia similar, quizás incluso agregando dulces y compotas de manzana, alcayota, membrillo u otras.



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